Bonito Flakes/sèk Bonito Flakes

Flak bonito / flak bonito sèk

Ki jan yo fè Katsuobushi:
1, koupe pwason an nan twa moso, ki soti nan fòm nan "blòk la tòti". Si filet la gwo ase, koupe l an de moso. Nan ka sa a, de moso yo gen non separe. Pati anwo chak bò yo rele obushi ("gason "blòk)" epi pati anba a rele mebushi ("fi" blòk). Chak moso yo rele tou honbushi.
2. Se pwason an mitone jiskaske pwoteyin yo fèm, Lè sa a, refwadi.
3. Tranpe pwason an nan dlo, apresa retire echèl yo, po a ak zo yo alamen.
4. Lè sa a, trenng yo repete fimen ak refwadi. Sa a konplete pwosesis arabushi a.
5. Grate sifas blòk sèk la pou retire goudwon ​​an ki akimile pandan fimen.
6. Apre inokulasyon, kite blòk yo sèk. Repete sa jiska XNUMX fwa pou fè karebushi. Si pwosesis la repete plis pase kat fwa, blòk bon jan kalite a kreye yo rele honkarebushi.
Pwosesis inokulasyon sa a diminye gou grès ak fimen epi ogmante bon sant pou pwodui honkarebushi. Lè sa a, Fuji raze koupe ak yon aparèy bab espesyal epi aplike nan Oishi. Nan lwès Japon, yo menm tou yo pito gwo wòch ki fèt ak koku ki rich arabushi. Sèvi ak daishi ak yon kontni pi ba grès ("samurai gason"), pi bon kalite daishi ka fè. Yon stock ki fèt ak varech ki gen glutamate ak bonito ki rich ak inozin bay sinèrji umami ki pi efikas. Se poutèt sa, oishi se fondasyon cuisine Japonè. High-end restoran Japonè Ryotei ka itilize maguro (ton) bushi olye pou yo katsuobushi. Avèk maburobushi, ou ka fè gwo wòch amann ak pi bon kalite.

filet
Kontni glutamate natirèl (mg/100g): 30 ~ 40
Kontni inozin natirèl (mg/100g): 470 ~ 700
Filet Ton
Kontni glutamate natirèl (mg/100g): 30
Kontni inozin natirèl (mg/100g): 970