Kilti Yellowtail ak Istwa gastronomik
Mar 18, 2026
Kite yon mesaj
Premye mansyon ki anrejistre nan yellowtail nan literati Japonè yo se tounen nan peryòd Muromachi (1492-1501), lè yo te rele li "hamachi". Pwason sa a kenbe yon plas espesyal nan kilti Japonè akòz kapasite li pou chanje non pandan li ap grandi.
Peryòd Edo (1603-1868) se te yon peryòd enpòtan pou devlopman kilti konsomasyon yellowtail: Ogmantasyon lapèch: Lapèch Yellowtail te vin popilè pandan peryòd Edo, espesyalman nan zòn ki sou kòt Pasifik la tankou Odawara City nan Kanagawa Prefecture ak Owashi City nan Mie Prefecture; Yon engredyan nòb: yo te fèk pran jòn ke yo te prezante bay mèt feyodal la anvan yo te vann nan vil chato yo, epi yo te konsidere kòm yon engredyan wo-klas, "yon sèl yellowtail vo yon sèl diri tatami" (一尾の鰤に米一俵).
Soti nan peryòd Meiji (1868-1912) rive nan peryòd Showa (1926-1989): 1) Avansman nan teknoloji lapèch te mennen nan yon ogmantasyon siyifikatif nan pwa jòn; 2) Devlopman nan teknoloji akwakilti te lakòz yon ogmantasyon nan "hamachi" (agrikilti pwason jèn). Jodi a, "agrikòl Yellowtail" nan mache a anjeneral refere a hamachi, pa natirèlman grandi buri. Istwa konsome yellowtail (Japonè: "buri" oswa "hamachi") nan Japon se trè long. Li se pa sèlman yon engredyan pi wo nan cuisine Japonè, men tou li pwofondman entegre nan kilti li yo ak tradisyon. Yellowtail yo rele "Shusse uo" nan Japon, ki se kle pou konprann siyifikasyon kiltirèl li yo.
Gou nan "Kan-buri": Yellowtail ki emigre nan sid anvan anjandre nan sezon fredi yo rele "Kan-buri." Rich nan grès, yo konsidere kòm yon délikatès ki pi wo, ak "Himi Kan-buri" ki soti nan Himi, Toyama se patikilyèman popilè.
Metòd pou kwit manje divès kalite: Soti nan sashimi ak susi jiska shabu-shabu, teriyaki, ak sèl-asyèt griye, ton se youn nan pwason ki pi lajman itilize nan cuisine Japonè.
Soti nan dosye istorik nan peryòd Muromachi a estati li kòm yon délikatès pou nòb ak yon peye lajan taks bay chèf feyodal pandan peryòd Edo a, ak pi lwen nan devlopman nan teknik akwakilti modèn, ton te toujou kenbe yon plas enpòtan nan kilti Japonè gastronomik, ki reprezante tou de gou yo nan sezon fredi ak yon senbòl nan siksè ak bon chans.